bonnes ou mauvaises graisses???

Slt à tous, on en apprend tous les jours sur ce forum ! Aprés avoir fait quelques recherches je n\'ai pas trouvé de réponses concrètes sur ce forum.

Quels rôles jouent les acides gras saturés, et insaturés ? Faut il en privilégier plus 1 que l\'autre?

De quoi parle t-on pour des acides gras poly ou mono saturé?

Il semblerait que ces acides gras possedent des valeurs nutritionnelles importantes ; Si on peux m\'éclaircir un peu toute cette histoire

L\'histoire de saturation c\'est une saturation en hydrogènes sur les chaines carbonées.
Poly-insaturé >> on peut encore fixer quelques H
Mono >> un seul posible
Saturé, c\'est déja plein.

Ce qui est à rechercher ce sont les AG poly-insaturés et éventuellement mono.
Les AGS sont à éviter le plus possible.

Schématiquement les AG mono ou poly-insaturés sont fortement présent dans tout ce qui est huiles d\'origine végétale. En revanche, tout ce qui est graisses animales contient beaucoup d\'AGS

Après je pense qu\'Aroche est à même de te renseigner bien plus précisément.

Mais bon allez je me lance .....

PETIT RAPPEL :
Un acide gras est un petite bête de la grande famille des lipides , elle est venu de notre alimentation le plus souvent qui va permette à notre organisme plusieurs choses dont la première est parfois méconnue des sportif pour qui \"lipides = graisses = prise de graisse !!!!!\"

Lles acides gras servent tout d\'abord à fabriquer les cellules :
ils sont donc essentiels !!!!
Eh oui ne pa perdre de vue que, par exemple, les cellules épidermiques (celles de la peau) partent au recyclage environ toutes les deux semaines !
Nos chers globules rouges usés par leur déplacement perpétuels ne durent que 4 mois.... et celles du au foie se renouvelle tous les ans environ (entre 300 et 450 jours)


Cette grande famille des lipides est composée de trois groupes :
>Les acides gras saturés
>Les acides gras mono-insaturés
> Les acides gras poly-insaturés (AGPI)

info biochimique annexe :
La distinctions entre ces groupes se fait selon des caractéristiques chimiques déterminés par le nombre de doubles liaisons.
> Lorsqu’il n’y a aucune double liaison, ce sont des acides gras saturés.
> Lorsqu’il y en a une, ils sont mono-insaturés.
> Lorsqu’il y a plusieurs, ce sont des acides gras poly-insaturés.
C\'est dans ce groupe des poly-insaturés que l\'on retrouve les célébrissimes oméga-3 et les oméga-6qui sont sont des acides gras poly-insaturés sur la liaison 3 et la liaison 6
Ces acides gras polyinsaturés interviennent dans de très nombreux processus très importants :
comme cela de la défense des membranes cellulaires, le bon fonctionnement du système hormonal, ainsi que la régulation des processus inflammatoire (extrèmement important pour nous autres !!)
Ces oméga-3 et les oméga-6 sont appelés acides gras « essentiels» car l’organisme ne peut les fabriquer lui-même. Il doit donc les récupérer à partir de notre alimentation.


Quelles quantité ?
sur une alimentation stéréotypée typée \"sport d\'endurance \" on est sur le plan purement théorique sur les bases de :

> 60% de glucides
> 18 % de protéines
> 22% de lipides

Beaucoup plus généralement on est très classiquement sur :
55% de glucides, 30 % de lipides et 15% de protéines


Et sur la part des lipides on est à :

> 50 % d\'acide gras monoinsaturés AGMI
voir un peu plus en diminuant d\'autant les part des AGS

> 25 % d\'acide gras polyinsaturés AGPI (oméga-3 et oméga-6).
Une règle importante à tenter de respecter :
le rapport oméga 6 et oméga 3 doit être de 5 part de oméga 6 pour 1 part de oméga 3

> 25 % d\'acide gras saturés (AGS) (on peut réduire à 15 % ).



OU LES TROUVER ?

LES Acides Gras Saturés :

– huile de palme, huile de coco (très utilisées dans la boulangerie et la biscuiterie) ;
– margarines hydrogénées (comme la Végétaline®).
- tous les biscuits industriels fabriqués avec des huiles végétales hydrogénées) :
– viennoiseries et notre célébrissime pain au chocolat
– fritures, aliments panés, chips ;

– viandes grasses
– graisse de volaille, lard, couenne ;
– charcuteries, saucisses, saucissons, rillettes, pâtés
– lait entier, beurre, crème et produits laitiers entiers, crèmes glacées ;
– fromages à plus de 40 % de matières grasses ;


LES Acides Gras Mono Insaturés :

– l’huile d’olive est la reine des huile chargée en AGMI
– l’huile de colza ( avec un excellent rapport avec les AGPI)
– l’huile d’arachide ;
– margarines non hydrogénées


Les sources végétales :
– avocat, olives
– cacahuètes
– noisettes
– amandes
– pistaches
– noix de cajou, noix de Pécan ;


Mais aussi ....
– lait et fromage de chèvre, de brebis ;
– poissons gras (saumon , thon , maquereau)


LES Acides Gras Mono Polyinsaturés :

avec le distinguo oméga \" et oméga 6 pour vous permettre de vous y retrouver

>> richesse en oméga 3 :

– huile de colza
– huile de noix
– huile de soja
– huile de germes de blé
– noix, noix du Brésil
– graines de lin
– salades : la mâche


>> oméga 6 :

– huile de tournesol
– huile de pépins de raisin
– huile de noisette
– huile de sésame
– huile de soja
– graines de tournesol
– boudin noir

**********************
Avec un excellent rapport oméga 6 oméga 3 voilà les championnes de nos huiles :

– huile de soja
- huile de colza
– huile de germe de blé.

************************


Alain
(info extraite du site de diet-sport coach)

C\'est clair ... merci !!!

La mauvaise graisse, tu la manges, elle te fait grossir.. la bonne graisse, tu la manges, elle te fait grossir.. mais c\'est pas pareil, c\'est une bonne graisse !

bakounine écrit:

La mauvaise graisse, tu la manges, elle te fait grossir.. la bonne graisse, tu la manges, elle te fait grossir.. mais c\'est pas pareil, c\'est une bonne graisse !

Hs il y as aussi le bon et le mauvais hard rock non ??

Comme j\'évite les produits transformés, je n\'hypnotise pas mes aliments pour savoir si leurs graisses sont trans, cis, mono, poly... Ca m\'évite de me faire mal aux cheveux et c\'est très bien comme ça.
Dans le genre aliments oléagineux, j\'aime bien les noix de cajou et les amandes, je suis content de savoir qu\'ils sont OK en regard de la religion du moment, mais franchement...

La mauvaise graisse, tu la manges, elle te fait grossir.. la bonne graisse, tu la manges, elle te fait grossir.. mais c\'est pas pareil, c\'est une bonne graisse !

Ca me rappelle un \"sondage\" où l\'enquêteur demandait aux sondés de classer des corps gras du moins gras au plus gras. Ca donnait quelque chose du style : huile d\'olive-margarine-crème fraîche-beurre Bah oui ma bonne dame, l\'huile d\'olive c\'est pas gras, à la télé ils disent que c\'est bon !

oui bastien

deff lépard,mégadeth...mais rien à voir avec le sujet

Et dans le chocolat à 90% de cacao il y a des AGPI ?

aroche écrit:

Quelles quantité ?
sur une alimentation stéréotypée typée \"sport d\'endurance \" on est sur le plan purement théorique sur les bases de :

> 60% de glucides
> 18 % de protéines
> 22% de lipides

Beaucoup plus généralement on est très classiquement sur :
55% de lipide , 30 % de lipides et 15% de protéines


là tu peux corriger pour que je comprenne (heureusement qu\'il y en a un qui lit )


Alain
(info extraite du site de diet-sport coach)

Je suis N.U.L !!!!!!!!!!!


Ouf sur le forum j\'ai mon maître !!!!!!!!!!!
merci philbon !!!!!!!

Bon alors les proportions classiques sont :
55% de lipide glucides, 30 % de lipides et 15% de protéines

et non 85% de lipides .... sauf pour tenter une \"opération marmotte\" l\'automne prochain !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Alain